Характеристики

Вид: Говядина
Часть туши: Фарш · бескостное
Состояние: Замороженное
Происхождение: Санкт-Петербург

Описание

Пашина - бескостный отруб из брюшной части говяжьей туши: мышечная ткань, покрывающая рёбра, с тонкими жировыми прослойками. Это один из самых недооценённых отрубов — по виду простой, но с выраженным «настоящим» говяжьим вкусом и хорошей сочностью.
*Колбасное производство: Пашина идёт на низкосортные варёные и полукопчёные колбасы, зельцы — как мясо второго сорта. Мягкий жир из брюшной части используется в фаршах колбасных изделий: он придаёт на разрезе чёткий рисунок, улучшает вкус и повышает калорийность продукта.
*Фарш и полуфабрикаты: идеальное сырьё для фарша — котлеты, бургеры, начинки; за счёт собственных жировых прослоек фарш не получается сухим даже без добавленного жира.